A colheita de café deve acontecer quando os frutos atingem seu estado de maturação fisiológico (cereja). A principal evidência da maturação é a mudança da cor da casca. No café, ela transita do verde para vermelho ou amarelo, de acordo com a variedade, explica Wilson Passos, técnico agrícola. Para que a bebida tenha um melhor aproveitamento o ideal é não iniciar a colheita com pelo menos dez por cento de cafés verdes. Mais que essa porcentagem, compromete a qualidade do produto a ser comercializado, diz Passos.
Na propriedade do cafeicultor Sérgio Henrique Santos, a colheita ainda não começou “a estiagem afetou as floradas e com isso agora os frutos estão amadurecendo em momentos diferentes. Precisamos tem uma maturação mais igual para podermos iniciar. Este ano vamos fazer a maior parte da colheita de forma mecanizada”, falou o cafeicultor.
Já para Suzana Santos , o foco são os cafeis especiais. “Com a marca própria de cafés especiais, respeitar o tempo da maturação dos frutos para começar a colheita ajuda a manter o padrão de nuances que os clientes estão acostumados”, conta. E continua : “como temos um consumidor que já esta habituado a docilidade e as nuances de amêndoas, o cuidado com a retirada dos frutos do pé faz muita diferença na xícara”, disse ao mostrar os talhões de cafés que vão ser industrializados.
EXPERIÊNCIA – Com mais de 60 anos como cafeicultor, Armando Santos (foto) tem a sabedoria da experiência: “Hoje sou um consultor dos meus filhos. Ao longo dos anos fui orientando e passando os meus conhecimentos. Fiz a sucessão nas lavouras de forma lenta e gradativa, como é o trabalho da natureza. Com cautela e contas na ponta do lápis, vejo que agora o preço da saca esta justo. Mas é preciso saber colher na hora certa para ter uma boa bebida e ter o café valorizado na comercialização,” ensina o patriarca da família.
(COLABOROU: VALÉRIA VILELA)
